Salers, cantal... Ces fromages menacés de disparaître en raison des canicules à répétition

DÉCRYPTAGE - La disparition d’herbe verte dès l’orée de l’été en raison des vagues de chaleur pousse les producteurs à repenser une fabrication vieille de plusieurs siècles. Au risque d’en bouleverser le cahier des charges, et jusqu’à l’appellation.